あんかけスパゲティってご存知ですか？

あんかけスパゲティは名古屋の人々が長年愛し続ける味で、
普通の喫茶店のメニューになる程の人気なので、
ある意味郷土料理的な意味合いも出てきていると思うのは
私だけではないと思います。

味は、麺が大好きな名古屋の人の好むこってりとした、胡椒の辛みの
利いた濃い味付けとなっていて、ミートソースを名古屋人好みの味に
仕立てようと、料理屋「ヨコイ」の現社長が、あんかけスパゲティを
開発したのです。

昭和30年代に某ホテルのコックとして働いていたヨコイの社長が、
昭和36年ごろに、イタリアの家庭料理であるミートソースを
名古屋人好みの味に仕立てようとして考え出したのが、
のちのあんかけスパゲッティで、
その後、名古屋を中心とした中京圏で広まり、名古屋の定番の
味となる程の人気を獲得したのです。

あんかけスパゲッティの名前の由来は、料理屋さん「ヨコイ」とは
別のお店、「からめ亭」の店主が「あんかけスパゲッティ」と
名付けてテレビで発表したことによると言われているそうです。

この時何を参考に名付けたかと言うと、名古屋名物の
あんかけうどんからだそうです。

麺にあんをかけて食べると言うメニューは
あんかけスパゲティーの登場前からあったと言う事です。

「あんかけスパゲッティ」は、名古屋、中京圏の方々は麺が
お好きで、色々な食べ方を模索した結果、完成した郷土料理と
言っても過言では無いとおもいます。


あんかけスパゲティのトッピング（具）のこと！

パスタの麺は太めのものを使い、まず短い時間ゆでた麺を
ラードを使い炒めます。ラードで炒める事によりソースの絡みが
良くなるそうです。
こんのラードで炒めた麺に、中華料理の餡の様な胡椒をきかした
辛みとコクのある粘りのきいたソースをかけたものが、
あんかけスパゲティです。

トッピングされたメニューも好まれていて、基本的な
あんかけスパゲティの具としては、ウインナー、タマネギ、ピーマンが
一般的で、野菜トッピングを「カントリー」と呼び、
ハムやソーセージ、ベーコン等の肉類トッピングは「ミラネーゼ」と
呼びます。

そして、肉と野菜の両方をトッピングしたメニューを「ミラカン」と
呼びます。この「ミラカン」は「ミラネーゼ」と「カントリー」の名を
合わせたもので、「ミラネーゼ」と「カントリー」のふたつとも
食べたいから一緒にトッピングしてもらいたいと言うお客さんの
リクエストから生まれたメニューと言われています。

その他では名古屋の方のお好きな海老フライをトッピングしたり、
ピカタ（豚肉をたまごと焼いたもの）等も
トッピングの具として、人気しているようですね。



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あんかけスパゲティのレシピ！

あんかけスパゲッティの主な材料は、ホールトマトに玉ねぎ、
ジャガイモ、ニンジンが基本ですね。この基本に縛られる必要はなく、
好みで色々な野菜を入れてもOK!です。

このお店の味のあんかけスパゲティの餡を作る為には２日程度
かかります。

まず、一日目…

お鍋にサラダ油を熱し、最初に、にんにくを炒めます。その後
準備しておいた、玉ねぎ、ジャガイモ、ニンジンの乱切りにして
おいたものを炒めます。炒めたら次にひたひたの水を加えて
柔らかくなるまで煮詰めます。
煮詰まったら、裏ごしして塩こしょうを加え、味を調えてから
一晩おきます。

そして、二日目…

牛ひき肉、トマトペースと、トマトピューレを加えてオーブンにいれ、
12時間程煮込みます。

出来上がった、ソースのベースとなるものに水を入れて、
約５～６倍程度まで薄めて、さらに塩と胡椒、
コンソメを入れて味を調え、その後水溶き片栗粉でとろみを
つけて完成となります。

こってりしてボリュームたっぷりの名古屋の人の好みの味に
あわせた餡は2日間も手をかけて作るんですね。

あんかけうどんの場合でも、だしを取るのに手間はかかりますし、
そこからうどんに合う餡を作るには時間もかかるとは言え、
あんかけスパゲティの餡は本当に手間がかかったソースだと
思います。

きっと、ミートソースをもっと、名古屋人々に食べてもらいたいと
言う、ヨコイの社長の心のこもったソースでは無いのでしょうか？

とは言え、2日がかりで餡を作るのは、家庭で作る場合には
少々無理があるのではないでしょうか？

ご家庭で作る、簡単レシピを紹介いたします。
材料 （ ４人分 ）
スパゲティ（太いほうが、Good） ４００g
塩 適量
ラード 適量
＊＊＊　具材　＊＊＊
赤いウインナソーセージ（無ければ入手可能な物） １２本
ハム ４枚
ベーコン ２枚
玉ネギ 1/2個
ピーマン １個
マッシュルーム 2個
サラダ油 適量
その他、お好きな野菜を入れてもOK!

＊＊＊　餡（ソース）＊＊＊
牛挽き肉 １００g
玉ネギ １個
完熟トマト １個
トマトソース １缶
トマトピューレ ２００㏄
粗挽き黒コショウ （辛い味が苦手なら、少なめに調整） 大さじ１
コンソメの素 １個
水 ５００cc
サラダ油 大さじ１
片栗粉 適量

１
餡（ソース）準備
トマトを少し大きめにきざみ、玉ねぎを荒めのみじん切りに
しておく。
２
鍋にサラダ油を熱して牛挽き肉と１で準備したトマトと玉ねぎを
炒める。ひき肉の色が変わってきたら、水、コンソメの素、
トマトソース、トマトピューレー、を入れて弱めの中火で
２０分程度に込み、その後粗熱を取ります。
３
２で粗熱を取った物をミキサーにかけて滑らかにします。
　鍋に戻して火にかけ、塩少々で味を調える。
４
３で出来たものに、水溶きの片栗粉に粗挽き黒コショウを
加えたものでトロミをつけ、餡（ソース）のできあがり。
５
麺をゆでましょう。
沸騰したたっぷりの湯に塩適量を入れて、スパゲティを
茹でます。
６
具材の準備
ウインナソーセージは斜め薄切り、ハム・ベーコンは短冊に切り、
玉ねぎは薄切り、ピーマンはせん切りにします。
７
５で茹で上がったスパゲティの麺をラードで軽く炒めます。
炒めた麺を皿に盛りつけます。
８
６で準備した具材をサラダ油でさっと炒めて、
軽く塩・コショウをします。
７の上にのせて、さらに４で出来上がった餡（ソース）をかけて
あんかけスパゲティの出来上がり♪

でも、やっぱりお店の味がお家で食べたい…　と言う事であれば、
前にも出てきた、「ヨコイ」さんや「からめ亭」さん等々の名古屋の
有名なお店がソースを販売されています。

地方発送や通信販売をされているお店もあるので、お店のソースを
購入するのが手軽でいいかもしれませんね。